иям и является одним из веществ, необходимых для нормального роста организма.
ВИТАМИН В2 - Этот витамин растворим в воде. Он особо необходим для зрения, его недостаток приводит к различным глазным болезням. Их можно избежать, если заранее позаботиться о том, чтобы в организм поступало достаточное количество этого витамина.
Кроме того, витамин В2 с начала до конца участвует в работе пищевода и стимулирует активность пищеварения, позволяя человеку "есть, как лошадь"!
Нехватка этого витамина влечет за собой выпадение волос, а в дальнейшем истощение организма до такой степени, что тело покрывается язвами.
ВИТАМИН С - Это неустойчивое соединение. Любой дисбаланс в организме может привести к тому, что этот витамин разрушится раньше, чем будет использован. Наша диета должна быть отрегулирована таким образом, чтобы снабжать организм этим витамином ежедневно.
С помощью витамина С в организме усваивается кальций, который, как известно, необходим для формирования и крепости зубов и костей. Без витамина С кости становятся хрупкими и уязвимыми. Кроме того, недостаток этого витамина может повлечь за собой различные респираторные заболевания и стать причиной туберкулеза.
ВИТАМИН D - Этот витамин отличается тем, что регулирует уровень кальция и фосфора в организме. С его помощью фосфор превращается в фосфаты. Таким образом, без витамина D мы не можем как следует использовать неорганические вещества, необходимые для поддержания нормального функционирования организма.
Витамина D обычно не хватает вегетарианцам, его нет в овощах и фруктах. Вместо того чтобы потреблять его в пищу вместе с мясом, чудак-вегетарианец должен искать для себя искусственный источник этого витамина.
Следствием избытка витамина D может быть глубокая депрессия и расстройство желудка. Вследствие этого пища не может задержаться в организме на такое время, которое нужно, чтобы питательные вещества усвоились из нее через эпителий кишечника.
ВИТАМИН Е - Этот витамин хранится в мышцах и, к сожалению, очень быстро разлагается и выводится из организма. Таким образом, для того, чтобы обеспечить организм этим витамином, необходимо все время поддерживать сбалансированную диету. Недостаток этого витамина ведет к бесплодию и выкидышам. Если дети и рождаются, то они оказываются отсталыми и с плохим иммунитетом.
Для тех, кому это интересно, скажу, что в больших количествах этот витамин содержится в сельдерее и проросших зернах пшеницы.
Теперь, когда мы ознакомились с витаминами, рассмотрим необходимые для организма неорганические вещества.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА (Minerals) - Это неорганические вещества, которые совершенно необходимы для человека, и поэтому убежденные вегетарианцы должны помнить, что некоторых из них мало в овощах и фруктах, но много в мясе. Таким образом, сбалансированная диета, включающая в себя овощи, фрукты и мясные продукты, лучше обеспечивает снабжение организма витаминами и минералами.
В идеальном мире люди могли бы не употреблять мяса вообще, однако мы живем далеко не в таких хороших условиях. Мы просыпаемся еще до того, как проголодались, в спешке глотаем завтрак, бросаемся вдогонку за автобусом, а на работе сидим за столом в неестественном, скрюченном положении. Во время ленча мы выскакиваем что-нибудь пожевать, чтобы поддержать себя и одновременно поговорить с кем-нибудь из знакомых. Затем мы поспешно возвращаемся в офис, чтобы снова принять ту же скрюченную позу, а после всего этого вечером проделываем долгий путь домой. Оказавшись дома, мы чувствуем себя слишком уставшими, слишком удрученными, чтобы спокойно поужинать и хорошо переварить пищу.
Полноценное вегетарианское питание требует от человека уделять много времени приготовлению и приему пищи, что едва ли приемлемо в современных условиях. Поэтому те, кто во что бы то ни стало решил следовать вегетарианской диете, должны отправиться на далекий безлюдный остров, куда еще не проникла современная цивилизация с ее иллюзиями и разочарованиями. Если же они останутся в нашем обществе, я могу только посоветовать им вести себя благоразумно и есть столько мяса, сколько нужно для того, чтобы обеспечить свой организм всем необходимым.
Ниже описаны основные неорганические вещества в алфавитном порядке.
ЖЕЛЕЗО - Это вещество не похоже на другие. Те, кто считают его металлом, забывают, что в природе он встречается только в виде соединений. В наши дни все знают, что железо необходимо для образования красных кровяных телец, разносящих кислород по организму. При нехватке кислорода мозг теряет трудоспособность и в конце концов погибает. Таким образом, железо нам жизненно необходимо.
Однако, проглотив несколько гаек или болтов, нельзя утверждать, что мы насытили организм железом. Для того чтобы клетки нашего тела могли его усвоить, оно должно сначала подвергнуться в организме химическим изменениям с помощью хлорофилла и меди.
Интересно отметить, что женщины потребляют железа намного больше, чем мужчины, - на единицу веса им необходимо приблизительно в четыре раза больше железа. Это связано с тем, что их организм обладает многими функциями, от которых мужской организм счастливо избавлен.
ЙОД - Этот элемент также необходим для нормальной работы организма. Общеизвестно, что йодом богаты морские водоросли, особенно бурая водоросль ламинария.
Когда-то люди носили медальоны с несколькими кристалликами йода, однако это оказывало скорее психологическое воздействие на человека, поскольку йод должен поступать в организм с пищей. Обычные продукты содержат его в достаточном количестве.
Йод помогает при заболеваниях щитовидной железы. Достаточное его количество нормализует работу этого органа. Жители многих континентальных районов часто страдают от этих болезней, тогда как в приморских областях даже в дождевой воде содержится много йода.
КАЛЬЦИЙ - Этот элемент просто незаменим для человека, поскольку является материалом, из которого строятся кости и зубы. Без него человек умер бы от малейшей царапины, потому что именно кальций придает крови способность к свертываемости. Он также способствует усвоению витамина D, можно сказать, что этот витамин и кальций "работают вместе".
МАГНИЙ - Магний вместе с кальцием участвует в формировании костей. Недостаток магния приводит в первую очередь к разрушению зубов. Магний так же необходим нам, как и кальций.
Кроме того, магний способствует работе пищеварительной системы. Если у тебя болит живот (например, от переедания), ты можешь избавиться от боли, принимая магний в порошках или таблетках.
Нашему организму больше всего нужны щелочные соединения магния, которые входят в состав орехов и большинства фруктов.
МЕДЬ - Этот металл вступает в соединения с хлорофиллом (содержащимся в зелени) и железом, образуя при этом вещества, которые организм легко усваивает.
Медь можно классифицировать как микроэлемент, поскольку даже микроскопической ее дозы хватает для того, чтобы сыграть роль катализатора - элемента, который влияет на химическую реакцию, не вступая в нее.
Науке пока точно неизвестно, сколько меди нужно организму, однако существует мнение, что ему достаточно даже микроскопической дозы, которая имеется в обычных продуктах питания.
КАЛИЙ - Калий - это минерал, который обеспечивает эластичность мышечных волокон. Если организм останется без калия, отказывают мышцы тела и сердечная мышца. Поэтому этот минерал необходим для поддержания жизни. К счастью, это щелочное вещество, в котором мы так нуждаемся, содержится в достаточных количествах во фруктах и овощах. Вот почему у организма не возникает затруднений с пополнением его запасов.
СЕРА - Этот минерал был хорошо известен древним колдунам. Смеси серы с различными веществами творили чудеса для возлюбленных. Дело в том, что сера является хорошим тонизирующим средством. Ее дают животным в том случае, когда их выращивают ради шерсти или меха. По той же причине женщины иногда посыпают серой дорогие шубы.
Сера необходима для всех видов клеток, которые входят в состав тела. Это антисептик, который очищает кровь и клетки кишечника. Если в организме не хватает соединений серы, человек может стать жертвой большого количества по-разному проявляющихся кожных заболеваний.
НАТРИЙ - Это щелочное вещество необходимо не только для флюоресцентных уличных ламп. Человеческий организм также нуждается в нем, и поэтому поддержка его баланса в организме - одна из важнейших задач.
Недостаток натрия может привести к развитию диабета, потому что его нехватка сказывается прежде всего на работе поджелудочной железы. Если эта железа работает ненормально, сахар и жиры, которые поступают в организм, не могут правильно усваиваться. Многим людям, страдающим от диабета, следует чаще употреблять в пищу соединения натрия.
В каких продуктах имеется натрий? В бананах, сельдерее, луке, а также съедобных каштанах, где его больше всего. Перед употреблением съедобные каштаны следует немного обваривать или поджаривать.
Если в организме не хватает натрия, то плохо выделяется слюна, и при этом возрастет вероятность заболевания поджелудочной железы или желчного пузыря.
ФОСФОР - Кроме всего прочего, наш организм нуждается в фосфоре - веществе, от которого вспыхивают обычные кухонные спички. Фосфор - легковоспламеняющееся вещество. Тебе, должно быть, в школе показывали эксперимент, в ходе которого кусок фосфора вынимают из воды, где он хранится, и он вспыхивает, как только оказывается в воздухе. Фосфор горит, испуская клубы чистого белого дыма.
Фосфор способствует протеканию окислительных процессов в организме и улучшает щелочной баланс крови. Если кровь не имеет щелочной реакции, организму трудно справляться с избытком газов, в первую очередь углекислого газа. Когда кровь насыщена углекислотой и азотом, у человека бледнеет лицо и он приобретает болезненный вид в результате кислородного голодания. Фосфор дает возможность преодолеть это, потому что освобождает место для кислорода.
Соединения фосфора необходимы, чтобы поддерживать нервную систему здоровой. Если соединения фосфора используются с этой целью, они называются "лецитинами". Лецитины укрепляют белые клетки нервной системы, а также серое вещество головного мозга. Таким образом, если нам не хватает фосфора, мозг не может работать нормально. Рыба - это очень хорошая пища для всех, кто занимается умственной работой.
ХЛОР - Дезинфицирующие свойства этого элемента известны всем. Он продается в бутылках под разными названиями и может быть использован как при приготовлении пищи, так и при стирке. Человеческому организму он необходим в небольшом количестве для очистки крови и дезинфекции клеток. Он способствует избавлению от лишнего веса и растворяет отложения, которые образуются на суставах и заставляют скрипеть их, как несмазанные петли.
Если наше питание правильно сбалансировано, нам вполне хватает хлора, содержащегося в обычных продуктах.
*****
Данное Дополнение задумано совсем не как ученый трактат по диетологии. К нему следует относиться как к заметкам, цель которых - ответить на твои вопросы, связанные с питанием. Во всех своих книгах я пишу о том, что чувствую, о том, что считаю неоспоримым фактом. Возможно, кто-то сочтет, что я веду себя "как глупец, который бесстрашно бросается туда, куда даже ангелы не рискуют заходить". Однако я знаю что делаю, чего, к сожалению, нельзя сказать о большинстве людей. Вот еще несколько соображений, которыми мне хочется поделиться с тобой.
Человек представляет собой животное. Поэтому у него есть определенные животные потребности. В настоящее время мы отделились от природы и живем в цивилизованном мире, где занимаемся самой разнообразной деятельностью. Нам приходится есть искусственную пищу, смешивать различные виды продуктов, которые зачастую проходят через многие стадии переработки и при этом теряют многие питательные элементы. В ходе кулинарной обработки зачастую оказываются потерянными витамины и минералы.
Нам следует обратить на это внимание. На настоящей стадии нашей эволюции нам следует использовать в пищу мясные продукты, однако при этом не стоит забывать и об овощах, фруктах и орех...
Продолжение на следующей странцие...
