них меньше семян, они имеют не такой резкий запах, но самое главное - их не нужно подсаливать и промывать перед использованием в отличие от европейских баклажанов, которые часто имеют горьковатый привкус.
САЛАТ из РИСА С ГОВЯДИНОЙ и АПЕЛЬСИНОМ (Инъ)
200 г риса 500 мл воды 1/2 чайной ложки соли 200 г вареной говядины, порезанной кубиками
1 апельсин, разделенный на дольки и очищенный от кожицы Для соуса: 1яичный желток
1 столовая ложка дижонской горчицы 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка рисового уксуса 3 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка кукурузной муки 100 мл воды, сок 1 апельсина соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Сварите рис, откиньте его на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. Смешайте в большой миске рис с кубиками говядины и порезанными поперек апельсиновыми дольками, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
2. Смешайте в миске яичный желток, сахар, уксус, горчицу и соль. Хорошо взбейте вилкой или венчиком, постепенно подливая растительное масло.
3. В эмалированном ковшике соедините сок апельсина, воду и уксус, поставьте на средний огонь и постепенно разведите кукурузную муку, не допуска образования комков. Вскипятите и сразу же смешайте с майонезом из яичных желтков, растительного масла и горчицы.
4. Разложите салат на тарелки и подавайте к столу холодным, облив соусом (4 порции).
Сущность блюда и рекомендации
Во вкусовой гамме этого холодного салата гармонично сочетаются энергии Металла (рис) и Земли (говядина, дольки апельсина и апельсиновый сок). Свежая терпкость подливки пробуждает аппетит, что делает его полезной закуской в начале плотного обеда из нескольких блюд.
Рис можно приготовить заранее, хорошо промыть и охладить перед использованием.
ОСТРЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ (Ян)
1 маленький кочан капусты без кочерыжки, разделенный на 4 части и тонко нашинкованный по диагонали
1 белая луковица, разрезанная вдоль и тонко порезанная полукольцами
2 столовые ложки белого винного уксуса
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки мелко порезанного свежего имбиря
1 чайная ложка китайского соуса чили, или по вкусу
125 мл грубо молотых грецких орехов 4 ломтика бекона
3 столовые ложки арахисового масла
1 столовая ложка кунжутного масла
80 мл белого вина
соль и свежемолотый перец по вкусу
1. Соедините капусту, лук, уксус, соевый соус, сахар, имбирь и соус чили в большой миске и хорошо перемешайте.
Оставьте мариноваться в течение нескольких минут.
2. Поставьте большую сковородку на средний огонь. Положите грецкие орехи и обжаривайте, постоянно помешивая и встряхивая сковородку, около 5 минут.
Аккуратно соберите орехи и отложите для дальнейшего использования.
3. Положите бекон на сковородку и снова поставьте на средний огонь. Обжаривайте, часто переворачивая, до образования хрустящей корочки, затем выложите на тарелку. Слейте жир со сковородки, но не протирайте ее досуха.
4. Влейте арахисовое и кунжутное масло и поставьте на сильный огонь. Выложите салатную сместь и обжаривайте при постоянном помешивании 3-4 минуты.
5. Влейте вино, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, помешивая время от времени, пока капуста не станет мягкой (еще примерно 8 минут).
При необходимости увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
6. Уберите с огня и добавьте мелко порезанный бекон. Добавьте грецкие орехи и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем, еще раз перемешайте и подавайте к столу (4 порции в качестве основного блюда, 8 порций в качестве гарнира).
Сущность блюда и рекомендации
Это довольно непритязательный салат, наполненный белой/пряной, стимулирующей энергией Металла. Свойства ян исходят от соуса чили, вина, имбиря и грецких орехов (которые считаются полезными для мозга, вероятно, из-за внешнего сходства с ним). Имбирь разогревает кровь, орехи снижают уровень холестерина, а имбирь, лук и капуста дают ценные питательлные вещества.
Вы можете сделать это блюдо вегетарианским, отказавшись от бекона и добавив немного масла и грецких орехов. Если у вас нет китайского соуса чили, замените его мелко нарубленным стручком жгучего перца.
САЛАТ ИНЬ/ЯН (Нейтральный)
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 головка мелко нарезанного лука-шалота
2 давленых зубчика чеснока
2 чайные ложки молотого кориандра
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла
свежемолотый черный перец по вкусу
400 г свежего бобового творога, хорошо отжатого и порезанного кубиками
425 г консервированных черных бобов, слитых и промытых холодной водой
1. Для заправки соедините лимонный сок, лук-шалот, чеснок, кориандр и соль.
Влейте оливковое масло, добавьте черный перец по вкусу и перемешайте.
2. В большой миске смешайте бобы и соевый творог. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте. Охладите перед сервировкой (5-6 порций в качестве гарнира, 3-4 порции в качестве главного блюда).
Сущность блюда и рекомендации
Это блюдо, выдержанное в черно-белых тонах, символизирует равновесие между инь и ян не только своим цветом, но и текстурным контрастом между плотными черными бобами и мягким, податливым бобовым творогом. Он одинаково полезен как для мужчин, так и для женщин. Эстрогены, содержащиеся в бобовом твороге и черных бобах, помогают женщинам успешно бороться с такими проблемами, как охрупчивание костей и симптомы менопаузы. Мужчины, более подверженные риску сердечных заболеваний, оценят эффект снижения холестерина, достигаемый благодаря соевому творогу, черным бобам, оливковому маслу и чесноку.
Хотя этот салат сам по себе является полноценным блюдом, его можно подавать как гарнир к жареной белой рыбе и моллюскам.
"Удачная" еда
Салат-латук по-китайски звучит как "растущее богатство". Круглые овощи и фрукты в старину считались приносящими удачу; на первом месте стоял арбуз из-за своих размеров. Золотистые фрукты, такие, как апельсины и мандарины, помимо круглой формы, символизируют благополучие своим цветом.
Рыба всегда считалась благоприятной пищей. Ее собирательное название на кантонском диалекте (юи) звучит как слово, обозначающее "изобилие".
Следует уделять внимание и числовым характеристикам. Блюда, состоящие из восьми ингредиентов, высоко ценятся, так как восьмерка считается счастливым числом. В "Книге Перемен" описано 8 триграмм, из которых образуются 64 гексаграммы (восемь в квадрате). Поэтому многие китайские блюда носят название "восемь сокровищ".
НАПИТКИ
ИМБИРНЫЙ ЧАЙ (Ян)
1,5 л воды
имбирный корень длиной 7,5 см, очищенный и порезанный тонкими дольками
1. Доведите воду до кипения. Положите имбирные дольки, уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут.
2. Процедите через сито и разлейте по чашкам (4 порции).
Сущность напитка и рекомендации
Имбирный чай - пряный тонизирующий напиток, дающий энергетический импульс каждый раз, когда вам нужно согреться и взбодриться. Благодаря воздействию на пищеварительную систему чай ускоряет процесс переработки пищи в телесную энергию ци.
Чай можно подсластить медом и дать настояться; тогда он приобретет приятный шелковистый вкус. Его пьют отдельно или вместе с блюдами инь, чтобы нейтрализовать их расслабляющее воздействие.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ (Инъ)
Называемый китайцами "жидким нефритом", зеленый чай - ближайший родственник крупнолистового черного чая, обладающий повышенным содержанием природных антиоксидантов. Зеленый чай издавна считается напитком долголетия не только благодаря своим целебным свойствам, но и как средоточие величавого и неторопливого ритуала. Китайская чайная церемония - древнее и утонченное искусство, практикуемое настоящими мастерами своего дела, предназначено для временного ухода от забот окружающего мира.
В отличие от напитков ян с высоким содержанием кофеина, таких, как черный байховый чай или кофе, зеленый чай считается напитком инъ. Некоторые любители предпочитают смешивать зеленый чаи с другими травами и экстрактами; рецепты таких смесей можно найти на азиатских рынках и в магазинах здорового питания.
МАРТИНИ ПО-АЗИАТСКИ (Ян)
1 апельсин
1 головка звездчатого аниса
1 палочка корицы
1 бутон гвоздики
1/4 чайной ложки семян фенхеля
2 дольки свежего имбиря
1 сухой стручок перца чили, разрезанный вертикально
1 бутылка водки объемом 750 мл
1. Острым ножом срежьте по спирали длинную полосу цедры с апельсина. Следите за тем, чтобы снимать только оранжевую цедру, а не белую кожицу под ней.
2. Положите апельсиновую цедру, специи, имбирь и перец чили в бутылку водки и дайте настояться в течение ночи при комнатной температуре.
3. Хорошо заморозьте водку. Подавайте в охлажденных бокалах для мартини (12 порций).
Сущность напитка и рекомендации
Нейтральная водка служит вместилищем для ароматов "пяти специй" с дополнительной острой ноткой перца чили. Хотя напиток очень холодный и прозрачный, он наполнен огненной энергией ян от алкоголя и специй. Употребляйте в меру.
При желании можно смешать напиток как классический мартини, добавив сухой вермут по вкусу.
ТАМАРИНАОВЫЙ НАПИТОК с КУБИКАМИ ЛАЙМА
(Инъ)
100 г тамаринда (индийского финика) или 80 мл тамариндового пюре
1 л воды
80 мл сахара кубики лайма:
2 лайма
375 мл воды
1. Удалите черешки и снимите кожицу с плодов.
2. Доведите до кипения 750 мл воды и положите тамаринд или тамариндовое пюре и сахар.
3. Чтобы сделать кубики лайма, воспользуйтесь кривым ножом: очистите один из двух фруктов и порежьте кожуру на тонкие полоски. Выжмите сок из обоих лаймов, процедите и смешайте с водой. Положите по 2 полоски в каждое отделение поддона для кубиков льда (всего 16 отделений), налейте смесь сока с водой и заморозьте.
4. Слейте тамариндовый настой в кувшин через дуршлаг, сильно надавливая, чтобы мякоть прошла наружу. Добавьте оставшиеся 250 мл воды и охладите перед сервировкой. Подавайте к столу вместе с кубиками лайма (4 порции).
Сущность напитка и рекомендации
Насыщенный энергией Дерева, кисловатый тамаринд помогает при лихорадке, хорошо утоляет жажду и полезен для почек и печени. Попробуйте этот освежающий напиток, когда вам жарко, когда вы испытываете жажду или хотите расслабиться после долгого дня.
Напиток можно подавать практически к любым блюдам. Он усиливает действие рецептов инъ и уравновешивает действие рецептов ян. Кисловатый вкус напитка дополняет трапезу так же, как бокал сухого вина, но не несет в себе горячую энергию ян и не имеет побочных следствий алкоголя.
ЖЕНЬШЕНЬ: НАТУРАЛЬНЫЙ КАТАЛИЗАТОР ДОЛГОЛЕТИЯ
Еще один чай без кофеина, прославленный за свои стимулирующие качества, готовится на основе женьшеня. Китайский женьшень особенно ценится за его человекообразную форму. Считается, что женьшень укрепляет энергию ци во всем теле и способствует долголетию; его действие так ярко выражено, что китайские врачи не рекомендуют более сильную американскую разновидность людям с повышенным кровяным давлением. Чай на основе женьшеня можно купить во многих супермаркетах, на азиатских рынках, в магазинах здорового питания и чайных лавках.
ГЛАВНЫЕ БЛЮДА КУРИНЫЕ ГРУДКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЧЕРНЫМИ БОБАМИ
(Янь)
4 половинки куриных грудок с кожей и костями
60 мл (4 столовые ложки) китайского черного бобового соуса с чесноком I чайная ложка соевого соуса черный перец по вкусу
1 головка зеленого лука, мелко порезанная
125 мл сухого хереса
125 мл куриного бульона
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1. Пальцами отделите кожицу с каждой половины куриной грудки, по возможности оставив ее целой и прикрепленной с одного конца. Влейте под кожицу каждой половинки 1 столовую ложку черного бобового соуса с чесноком. Положите грудки кожицей вверх в глубокую сковородку для запекания, сбрызните соевым соусом и посыпьте черным перцем. Оставьте мариноваться, пока духовка накаляется до 260° С.
2. Когда духовка накалится, жарьте цыплят в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180° и полейте жаркое соком со сковородки. Готовьте еще
15-20 минут, полив соком 1 или 2 раза.
3. Снимите цыплят со сковородки и заверните в фольгу, чтобы сохранить теплыми. Поставьте сковородку на плиту на средний огонь и ...
Продолжение на следующей странцие...
