анного имбиря и обжаривайте еще 2 минуты.
5. Добавьте зеленый лук, быстро перемешайте, разложите на подогретые тарелки и подавайте к столу.
Сущность блюда и рекомендации
Это свежее, ароматное блюдо очень хорошо подходит для летнего времени, когда вы страдаете от жары и пытаетесь охладиться большим количеством жидкости. В результате появляется неприятное ощущение тяжести в желудке, а когда приходит время для еды, у вас пропадает аппетит.
Маринованный имбирь можно найти в любом азиатском магазинчике. Выбирайте молодые корешки: ломтики должны быть очень тонкими, кремового цвета с розовым оттенком. Старый имбирь обладает хорошо заметной волокнистой структурой.
ПИРОГ с БАКЛАЖАНАМИ, ПОМИДОРАМИ и ШПИНАТОМ
(Инь)
250 г тонко нарезанных помидоров
1 головка мелко порезанного лука-шалота
1 большой баклажан, порезанный по диагонали на дольки толщиной 0,5 см
2 яйца
180 мл молока I заготовка для пирога 1 упаковка мягкого козьего или овечьего сыра (150 г)
50 г свежих листьев шпината, мелко порезанных
1/2 чайной ложки соли оливковое масло
щепотка молотого мускатного ореха свежемолотый черный перец
1. Разложите помидоры на тарелке в один слой и посыпьте резаным луком, солью и перцем по вкусу.
2. Поставьте решетку жаровни на расстоянии примерно 7,5 см от огня и нагрейте жаровню. Обильно смажьте 2 маленьких подноса для выпечки оливковым маслом и разложите дольки баклажана в один слой. Смажьте баклажаны сверху оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
3. Обжарьте баклажаны в жаровне, пока верх не зарумянится (около 3 минут). Выньте, переверните, приправьте другую сторону и еще раз обжарьте (еще 2 минуты). Выньте из жаровни и нагрейте духовку до 190° С.
4. В маленькой миске слегка взбейте яйца. Добавьте молоко, соль, мускатный орех и свежемолотый черный перец по вкусу.
5. Выложите 1 /2 количества баклажан в заготовку для пирога и покрошите сверху 1/2 части козьего (овечьего) сыра. Накройте сверху 1/2 помидоров, оставив всю жидкость, которая собралась на дне тарелки. Повторите слой баклажанов, сыра и помидоров, затем аккуратно влейте заварной крем из молока и яиц.
6. Выпекайте пирог 45-50 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Подавайте к столу горячим или охлажденным (охлаждать до комнатной температуры нужно в духовке).
Сущность блюда и рекомендации
Баклажаны и томаты относятся к ярко выраженным представителям инъ растительного мира, так как это семенные особи женского рода. Их биологическая функция явствует из внешнего вида. Сравните их мягкие округлые формы, к примеру, с длинной и твердой морковью. Шпинат тоже "холодный" овощ, богатый витаминами и полезными минералами. Цветовые составляющие пирога образуют творческую серию: белый заварной крем (Металл), темный баклажан (Вода), зеленый шпинат (Дерево) и красные помидоры (Огонь).
Количество оливкового масла соответствует вашим вкусам и потребностям вашей диеты; чем больше, тем нежнее и мягче будут баклажаны. Резаные листья шпината можно сбрызнуть лимонным соком или уксусом, чтобы подчеркнуть их зеленый цвет и энергию Дерева.
ЖАРЕНЫЙ ФИЛЕ-МИНЬОН с КАРТОФЕЛЕМ и ГРИБНОЙ ПОДЛИВКОЙ
(Ян)
Для картофельного пюре: 700 г картофеля, очищенного и порезанного на четвертинки 100 г листьев горчичного салата 180 г горячего молока, или больше, если необходимо
2 столовые ложки несоленого сливочного масла соль и перец по вкусу
Для филе-миньона:
4 бифштекса из вырезки (примерно 450 г) 1 чайная ложка красного винного уксуса 1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка оливкового масла
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 крупная головка лука шалот, мелко нарезанная
200 г грибных шляпок (можно взять шампиньоны), порезанных на дольки толщиной 5 мм
375 мл красного вина 250 мл куриною бульона 125 мл густых сливок
Картофельное пюре
1. Положите картошку в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она накрыла клубни. Слегка посолите, доведите до кипения и варите с приоткрытой крышкой до готовности (10-15 минут).
2. Поставьте на огонь маленькую кастрюльку или ковшик с водой и бланшируйте листья салата, пока они не станут темно-зелеными (примерно 45 секунд).
Хорошо промойте в дуршлаге, потом положите в кухонный процессор и сделайте пюре.
3. Когда картошка будет готова, слейте воду и верните кастрюлю на плиту.
Встряхните картошку в кастрюле на среднем огне в течение 15 секунд, чтобы обсушить ее, затем снимите с плиты.
4. Влейте в кастрюлю 2 столовые ложки горячего молока и начните взбивать миксером. Продолжайте добавлять горячее молоко, чередуя его со сливочным маслом. Подмешайте салатное пюре и взбейте еще раз до нежной консистенции. Приправьте солью и перцем и поставьте в теплое место.
Филе-миньон
1. Положите бифштексы на тарелку и полейте винным уксусом и соевым соусом, затем оливковым маслом. Сдобрите обе стороны солью и перцем и оставьте мариноваться при комнатной температуре. Подготовьте гриль или разогрейте жаровню.
2. Распустите сливочное масло на глубокой сковородке на среднем огне. Положите лук, грибы, щепотку соли и хорошо перемешайте. Обжаривайте в небольшом количестве масла, иногда помешивая, пока грибы не пустят сок, а затем впитают его обратно.
3. Залейте сковородку красным вином, перемешайте, отделив кусочки от дна, и кипятите в течение нескольких минут, пока жидкость не уварится наполовину и не приобретет консистенцию сиропа.
Уменьшите огонь до среднего.
4. Влейте бульон и сливки. Продолжайте греть подливку на среднем огне, пока она не уварится наполовину (примерно 10 минут). Приправьте по вкусу солью и черным перцем.
5. Тем временем пожарьте бифштексы на гриле или в жаровне по 2 минуты на одну сторону (тогда они будут с кровью).
Если предпочитаете, обжарьте их до полной готовности (примерно 5 минут на сторону) или оставьте доходить в выключенном гриле. Подавайте вместе с подливкой (4 порции).
Сущность блюда и рекомендации
Красный цвет мяса и вина вместе с горьковатым привкусом горчичного салата указывают на элемент Огня, символизирующий славу, страсть, энергию и радость. Это рецепт для праздничного настроения и яркого солнца. Яркие кислые нотки вина и уксуса подчеркивают нежную жирность сливок и филе-миньона, а вкус грибов придает изысканность и элегантность. Жареное мясо - символ мужественной энергии ян.
Это блюдо хорошо употреблять вместе с красным вином того же сорта, который пошел на изготовление подливки.
ЦЫПЛЯТА с ГРИБАМИ (Нейтральный)
Для основного блюда: 450 г цыплят, очищенных от кожицы и костей
1 маленькая луковица
450 г китайских, пластинчатых грибов (можно заменить мелкими шампиньонами)
2 головки зеленого лука
2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
1/2 чайной ложки сахара
1 столовая ложка (15 мл) устричного соуса.
Для маринада:
2 столовые ложки (30 мл) светлого соевого соуса
1 чайная ложка сахара I чайная ложка соли
1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды
1 чайная ложка растительною масла
1. Тонко порежьте цыплят и положите мясо в миску. Залейте маринадом и отставьте в сторону.
2. Отрежьте корешок луковицы и снимите кожицу. Разрежьте вдоль пополам; затем порежьте каждую половину на три части и еще раз пополам.
3. Промойте грибы в проточной воде.
Сполосните зеленый лук, отстригите корешки и мелко нашинкуйте зеленую и белую части.
4. Нагрейте сковородку, добавьте 2 столовые ложки масла. Положите цыплят вместе с маринадом и обжаривайте в течение 2 минут.
5. Добавьте репчатый лук, зеленый лук и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте сахар, устричный соус и энергично перемешайте.
6. Наконец добавьте грибы и обжаривайте еще 30 секунд. Разложите в нагретые тарелки и подавайте к столу (4 порции).
Сущность блюда и рекомендации
Это блюдо имеет приятный соломенно-желтый цвет стабилизирующего элемента Земли, оживляемый яркой зеленью и белизной резаного зеленого лука. Нежный вкус куриного мяса хорошо сочетается с ароматными грибами; попробуйте этот рецепт, когда вы хотите успокоиться и восстановить душевное равновесие после трудного дня.
Вместо цыплят можно положить тонко нарезанную говядину или свинину, но тогда обжаривать нужно немного дольше - около 4 минут будет достаточно.
ЛАПША "ПЯТЬ ЭЛЕМЕНТОВ" (Нейтральный)
1 стручок красного сладкого перца, порезанный соломкой
1 стручок желтого сладкого перца, порезанный соломкой
500 мл капусты брокколи 340 г китайской яичной лапши
2 мелко нарезанные головки зеленого лука
Арахисовый соус:
125 мл сливочного арахисового масла 1 столовая ложка мелко рубленного чеснока
1 столовая ложка мелко рубленного свежего имбиря
1 стручок перца чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
1,5 чайной ложки сахара 1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки соевого соуса
60 мл рисового уксуса
60 мл горячей воды 2 столовые ложки кунжутного масла 1/2- 1 столовая ложка масла чили (см. рецепт в разделе "Салаты")
1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Положите в дуршлаг или сито сладкий перец и брокколи и бланши
руйте до начальной мягкости, около 4 минут. Выньте и тщательно промойте холодной водой.
2. Положите лапшу в кипящую воду и готовьте, пока она не всплывет наверх, примерно 3 минуты. Слейте, промойте
холодной водой и немного смажьте кунжутным маслом. Охладите лапшу и овощи перед подачей к столу.
3. Сделайте соус: смешайте арахисовое масло, чеснок, имбирь, перец чили, сахар, соль, соевый соус и рисовый уксус.
Добавьте горячую воду и вымешивайте до равномерной консистенции, постепенно вливая кунжутное масло и масло чили по вкусу. Оставьте настояться при комнатной температуре на 1-2 часа; если готовите заранее, поставьте в холодильник и разогрейте до комнатной температуры перед сервировкой.
4. Перед подачей к столу залейте разложенную по тарелкам лапшу 1/2 арахисового соуса. Положите сверху бланшированные овощи, залейте остатками соуса и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком (4 порции).
Сущность блюда и рекомендации
Свежие хрустящие овощи укравнове-шиваются нежностью яичной лапши и жирностью арахисового соуса в этом сытном и питательном блюде, которое, однако, содержит очень мало насыщенных жиров. Сладкий перец, брокколи, чеснок, имбирь и перец чили представляют элементы Дерева, Огня, Металла и Земли, в то время как соленый темный соус представляет элемент Воды. Наслаждайтесь гармонией пяти элементов в этом рецепте, когда вам нужно обрести точку равновесия в жизни.
Китайская лапша (первое в мире макаронное изделие!) символизирует долголетие, поэтому, чем она длиннее, тем лучше.
УНИВЕРСАЛЬНОЕ РАГУ (Нейтральный)
4 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка сухого хереса или рисового вина
1 столовая ложка кукурузного крахмала 1 чайная ложка кунжутного масла 1 столовая ложка мелко рубленного чеснока 1 столовая ложка мелко рубленного имбиря 225 г цыплячьих грудок без кожи и костей, порезанных на кубики 1 -1,5 см (и/или свинина, говядина, креветки, бобовый творог)
500 мл тонко нашинкованной капусты (и/или капустного салата, брокколи, цветной капусты)
1 морковка, очищенная и порезанная тонкими ломтиками (и/или корневая петрушка)
1 стручок сладкого красного перца, нарезанного соломкой (и/или кабачок, патисон, сладкая тыква в аналогичном количестве)
100 г тонко порезанных грибов (шампиньоны или вешенки)
85 г китайских зеленых бобов (и/или размороженного зеленого горошка) 4 головки зеленого лука, тонко порезанные 2 столовые ложки арахисовою масла 750 г вареною риса по вашему выбору (или готовой лапши)
1. В мелкой миске смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, херес, кукурузный крахмал, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Положите куриное мясо, хорошо помешайте и оставьте мариноваться, пока будете готовить овощи.
2. Сгруппируйте овощи следующим образом: а) капуста и морковь; б) перец, грибы и горошек; 3) зеленый лук.
3. Поставьте сковородку (бок) на сильный огонь, накалите ее, влейте арахисовое масло и подождите несколько секунд, чтобы оно как следует разогрелось. Кладите ингредиенты в следующем порядке, постоянно помешивая и соблюдая указанные интервалы:
а) куриное мясо вместе с маринадом - примерно полторы минуты, пок...
Продолжение на следующей странцие...
