и элементов, скрытые, но ощутимые, как корни деревьев под землей. Куриное мясо вместе с пресным пшеничным тестом создает весеннюю энергию Дерева, напоминая о том, что наш потенциал гораздо шире, чем мы видим сейчас.
В классическом варианте этого блюда вместо куриного мяса используется свиная корейка. С другой стороны, можно сделать его вегетарианским и увеличить соответствующие порции овощей.
БОБОВЫЙ ТВОРОГ, ТУШЕННЫЙ с АПЕЛЬСИНОМ
(Инь)
125 мл воды
60 мл соевого соуса
180 мл свежего апельсинового сока
2 столовые ложки молотой апельсиновой цедры
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки меда
1/2 чайной ложки приправы "пять специй"
1/4 чайной ложки соли
2 упаковки плотного бобового творога по 400 г, разрезанных горизонтально
1. Соедините все ингредиенты, кроме бобового творога, в кастрюле. Кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы куски дуфу могли поместиться в один ряд. Доведите до кипения.
2. Положите бобовый творог, убавьте огонь и готовьте 15 минут, один раз перевернув куски по истечении половины времени. Уберите с огня и оставьте бобовый творог остывать в жидкости, повернув его еще несколько раз. Потом накройте крышкой и поставьте в холодильник (4 порции).
Сущность блюда и рекомендации
Пронизанное мягкой сладостью апельсина и энергией Земли, это охлаждающее блюдо увлажняет ваш организм, как хороший дождь увлажняет сухое растение, и замедляет поток ци для более равномерного питания тела и духа. Оно богато белком, а заблаговременное приготовление и экономичность являются свойствами элемента Земли в психологическом облике человека. Переходная энергия Земли помогает вам вернуться на правильный путь, если ваше питание стало слишком беспорядочным, а рабочий график - слишком напряженным.
Пользуйтесь двумя лопаточками, чтобы переворачивать прямоугольники бобового творога, не разрушая их: одна заходит снизу, другая поддерживает сверху. Приготовьте это блюдо, когда принесете пакетированный бобовый творог домой из магазина, и храните под рукой для быстрых трапез; готовое, оно гораздо дольше хранится в холодильнике, чем свежий бобовый творог.
ТУШЕНЫЙ БОБОВЫЙ ТВОРОГ с БАРАНИНОЙ
(Нейтральный)
100 г палочек сушеного бобового творога
700-900 г бараньей лопатки, окорока или грудинки
свежий корень имбиря длиной 15 см
1,7 л воды
2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
3 кубика ферментированного бобового творога
1 головка зеленого лука немного светлого соевого соуса
1. Сполосните палочки бобового творога и замочите их в миске с холодной водой, пока они не размягчатся (примерно на 5 минут). Потом выньте и, пользуясь ножницами, нарежьте на кусочки длиной 5 см.
2. Порежьте баранину кубиками размером 3 см.
3. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками (2-3 мм) поперек корня. Очищать корень не надо.
4. Вскипятите 1,2 литра воды в большой кастрюле. Положите баранину и варите 2 минуты. Затем откиньте на метал
лический дуршлаг, промойте мясо холодной водой и отложите в сторону.
5. Нагрейте глубокую сковородку, добавьте 2 ложки растительного масла и встряхните, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите ломтики имбиря и обжаривайте в течение 1 минуты. Теперь добавьте кубики ферментированного бобового творога и размешайте их с маслом.
Положите баранину и влейте 500 мл воды, доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте готовиться на полтора часа или до тех пор, пока мясо не станет нежным. Время от времени снимайте крышку и, если содержимое подсыхает, добавляйте немного воды.
Наконец добавьте резаный зеленый лук и перемешайте. Разложите в нагретые тарелки, сбрызните светлым соевым соусом и сразу же подавайте к столу.
Сущность блюда и рекомендации
Это высокобелковое блюдо снабжает ваш организм энергией, особенно необходимой ему в зимнее время, и создает приятное оглушение сытости. В рецепт входят два продукта из бобового творога: палочки сушеного бобового творога и ферментированный бобовый творог.
Традиционно для этого блюда использовали баранью грудинку со срезанным жиром. Поскольку свежую грудинку достать нелегко, можно заменить ее куском окорока или лопаточной части. Косточку можно удалить или оставить, как больше нравится. Если вы хотите приготовить мясо с костями, возьмите большой кухонный нож (секач), чтобы нарубить мелкие куски.
УСТРИЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ с ЯЙЦОМ (Нейтральный)
225 г свежих устриц, очищенных от раковин
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 тонко нарезанная луковица
1 головка лука-порея {только белая часть), тонко нарезанная
1 морковка, очищенная и тонко нарезанная
1 черешок сельдерея, тонко нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко рубленный
3 столовые ложки сухого белого вина
8 яиц
600 мл молока
2 столовые ложки сыра пармезан, на
тертого на терке
1чайная ложка карри белый перец по вкусу
1. Разогрейте духовку до 180° С.
2. Слейте жидкость с устриц и оставьте для дальнейшего использования. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на сковородке на среднем огне, положите устриц и готовьте, пока они не станут плотными и разбухшими (2-3 минуты).
3. Приправьте устриц солью и белым перцем по вкусу и уберите в прохладное место, оставив жидкость на сковородке.
4. Увеличьте огонь до среднего и положите вторую столовую ложку сливочного масла. Добавьте репчатый лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет глянцево-прозрачным, около 10 минут. Добавьте белое вино
и помешайте, чтобы жидкость интенсивнее испарялась. Уберите с огня и приправьте солью и белым перцем по вкусу.
5. Крупно порубите устриц большим
6. В миске среднего размера слегка взбейте яйца вилкой, только чтобы смешать белки и желтки. Влейте оставленную жидкость с устриц (пункт 2), сок, оставшийся после приготовления устриц, и молоко. Положите пармезан, соль, порошок карри и белый перец по вкусу.
7. Равномерно разложите овощи в 4 жаропрочные чашки или мисочки для духовки (объемом по 500 г). Сверху положите рубленых устриц и залейте яичной смесью.
8. Расположите чашки на блюде для запекания, поставьте в духовку и налейте на блюдо горячей воды слоем не менее 1 см. Запекайте блюдо до образования прочной золотистой корочки, от 35 до 40 минут. Потом аккуратно выньте чашки и оставьте стоять еще 5 минут. Подавайте заварной крем в чашках (или других ем костях для запекания), поставленных на тарелки (4 порции).
Сущность блюда и рекомендации
Яйцо является символом зарождения жизни и весеннего плодородия; здесь вы наслаждаетесь оттенками его вкуса в изысканном заварном креме, который готовит вашу ци к сезону обновления. Устрицы, морковь и сельдерей движутся "вверх", подобно весеннему росту, поднимая вашу энергию ци навстречу солнцу из подземных глубин зимы.
Вероятно, вы слышали об устрицах как о природном возбуждающем средстве. Цинк, который содержится в них, действительно способствует выработке семенной жидкости, повышает уровень тестостерона у мужчин и помогает при овуляции у женщин. Попробуйте приготовить это чувственное лакомство для вечернего ужина вдвоем при свечах.
Для этого рецепта необходимы большие чашки, а не обычные формочки для заварного крема. Убедитесь, что они жаропрочные! Крем можно подавать не только горячим, но и холодным, как освежающее и бодрящее блюдо в теплый весенний день.
ПЕЛЬМЕНИ со СВИНИНОЙ и КРЕВЕТКАМИ (Нейтральный)
Для кориандровой подливки:
60 мл жареных, арахисовых орехов
1 чайная ложка рубленого свежего имбиря
2 зубчика крупно рубленного чеснока
250 мл свежих, листьев кориандра (1 большой пучок)
2 столовые ложки свежего лимонного сока 1/2 чайной ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 6 столовых ложек арахисового масла Для пельменей: 225 г свиного фарша
120 г сырых креветок, очищенных и мелко нарубленных
2 мелко порезанные головки зеленого лука 1 белок яйца
1 столовая ложка соевого соуса 1,5 столовой ложки сухого хереса или рисового вина 1,5 столовой ложки кукурузного крахмала 1/4 чайной ложки соли 1 столовая ложка воды 225 г квадратных заготовок пресного теста для ватрушек (примерно 36 штук)
1. Сделайте кориандровую подливку: положите арахис, имбирь и чеснок в кухонный процессор и измельчите до пастообразного состояния. Добавьте листья кориандра и смешивайте до однородной консистенции. Положите сахар, соль и лимонный сок и еще раз взбейте на большой скорости. Постепенно влейте арахисовое масло, смешайте и оставьте при комнатной температуре.
2. Сделайте начинку: смешайте свиной фарш, креветки, зеленый лук, белок яйца, соевый соус, херес, кукурузный крахмал, соль и воду. Поставьте в холодильник, чтобы охладить перед использованием.
3. Поставьте рядом с рабочим местом миску с водой и накройте неиспользуемые заготовки полотенцем, чтобы тесто не сохло. Положите одну заготовку уголком к себе, в виде равностороннего ромба, и выложите в центр чайную ложку начинки.
Обмакните палец в воду и смочите верхние края заготовки, затем заверните нижнюю половину наверху, образовав треугольник. Как следует сожмите края, чтобы они слиплись. Загните вниз нижние углы треугольника в виде буквы V и защепите их. Повторите эту процедуру с остальными заготовками и начинкой.
4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и положите пельмени. Варите, пока пельмени не всплывут на поверхность, а тесто не проварится полно
стью (3 - 5 минут). Аккуратно слейте воду и подавайте с кориандровой подливкой (4 порции на 32-36 крупных пельменей).
Сущность блюда и рекомендации
Создание и употребление этого блюда можно превратить в упражнение по медитации. Ряд повторяющихся действий - отделение листьев кориандра от черешков, очистка креветок, начинка и формовка пельменей - хорошо сочетается с чань-буддийской практикой медитации над повседневными делами.
Не поддавайтесь искушению класть больше начинки; так будет лишь труднее соединять края, и они могут расходиться при варке. Начиненные пельмени можно заморозить и хранить в холодильнике до двух недель; тогда время приготовления увеличивается до 7-10 минут. Можно также не готовить подливку, а подавать пельмени с горячим куриным бульоном и крупно резанным зеленым луком, как это делали в старинном Китае.
Если у вас есть пароварка, постарайтесь приготовить пельмени на пару в 2-3 приема: так они будут еще более нежными и сочными.
ОВОЩНОЕ РАГУ с ИЩЕЙКОЙ (Ян)
1 столовая ложка арахисового масла I крупно рубленная головка репчатого лука 1,5 столовой ложки порошка карри или больше, по вкусу
1 столовая ложка молотого тмина 350 г фарша или мелко рубленного филе индейки
3 мелко рубленных зубчика чеснока 1 банка (335 г) фасоли, без жидкости 500 г помидоров, нарезанных дольками 300 г мороженого или свежего шпината 150 мл куриного бульона 1/2 чайной ложка соли Гарнировка на выбор: кокосовая стружка, дробленый арахис, рубленый зеленый кориандр, майонез
1. Разогрейте арахисовое масло на сковородке на среднем огне и обжарьте лук с карри и тмином, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Положите индейку и чеснок, увеличьте огонь и обжаривайте, регулярно помешивая, еще примерно 5 минут.
2. Добавьте остальные ингредиенты (кроме гарнировки), закройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.
Потом убавьте огонь и готовьте, иногда покачивая сковородку, от 10 до 15 минут.
3. Разложите в глубокие тарелки и предложите гарнир по выбору (4 порции).
Сущность блюда и рекомендации
Иногда вам необходимо сытное, горячее блюдо ян, практически не требующее подготовительной работы; овощное рагу с индейкой - как раз такой выбор. В то время как специи и мясо индейки согревают вас, полный цикл созидания - Дерево (индейка, шпинат), Огонь (помидоры), Металл (лук, чили) и Вода (фасоль) - питает вашу творческую энергию.
Для вегетарианской разновидности рецепта можно обойтись без индейки и увеличить долю арахиса, чтобы возместить содержание белка.
ПЕРЧЕНЫЙ ТУНЕЦ под СОУСОМ ВАСАБИ (Ян)
4 куска филе тунца (200 г) 4 чайные ложки крупно истолченного черного перца
1 чайная ложка растительного масла соль по вкусу Для соуса васаби:
125 мл уксуса из рисового или красного вина 1 головка зеленого лука, мелко порезанная
1 чайная ложка мелк...
Продолжение на следующей странцие...
